Preparate la base montando lo zucchero e le uova, aggiungete poi l’olio, il latte, la scorzetta e infine il lievito, ottenendo un impasto cremoso e liscio. Infornate per 20 minuti a 180°. Aggiungete lo zucchero e la maizena setacciati in un pentolino, la scorzetta, quindi a filo l’acqua mescolando. Portate su fuoco lento e fate addensare (ci vorrà qualche minuto).

Spento il fuoco aggiungete il succo di limone, mescolate, poi il burro. La consistenza è quella di una spalmabile, raffreddandosi tenderà a solidificarsi ma basterà mescolarla un po’ a bagnomaria (non sarà necessario avendo la base pronta). Sformate la base, aggiungete la crema gelèe livellandola con una spatola o un cucchiaio.  Per la meringata aggiungete gli albumi, il sale e il cucchiaio di zucchero nella planetaria. A parte, scaldate l’acqua e lo zucchero rimasto senza far caramellare il composto.

Deve risultare uno sciroppo liquido e chiaro (dopo la comparsa delle bollicine è pronto). Schiumate per 1 minuto gli albumi, aggiungete a filo lo sciroppo caldo e montate a neve ferma fino a quando la ciotola non sarà fredda. Una volta pronta, formate tanti ciuffetti di meringata sulla crostata e con l’aiuto di un cannello dorate la superficie.